スパイス百科

日本語ではたまねぎ。ユリ科で土に埋まった根茎の部分を用いる。多くの品種があり、それぞれ栽培方法などが若干違う。乾燥させ粉末状にしたものや生のものなど様々な形態で使われ、幅広い料理に用いられる。生では刺激の強い香りと味だが、調理をすると苦味が和らぎ、食欲を増進させる味に変わる。かつてはエジプト王朝のピラミッド建設の、労働者たちの食事にガーリックと共に疲労回復、体力増進の食物として用いられていた。