スパイス百科

日本語ではにんにく。セリ科の植物の根茎を用いる。乾燥させてフレーク状やパウダー状にしたもの、生で刻むなど色々な使用法がある。刺激性の特有の香りがある。元々含まれているアリインという成分が、切ったりすりおろしたりするとアリシンという成分に変わり、これが香りの元となる。肉や魚介の臭みを消すのに効果を発揮し、世界各地で幅広く料理に用いられる。疲労回復や風邪の予防に効果的で、健胃、発汗、利尿、強壮などの働きもある。かつては精力が付きすぎて心を乱してしまうことから仏僧には禁じられていた。