スパイス百科

インド料理で使われるミックススパイスの事。マサラはミックススパイスの事を指すが、その中でも代表的なものの１つ。基本的な材料はシナモン、クローブ、ナツメグだが、この3種のみで構成されることはなく、普通は制作者が独自の調合をする。味付けよりも香り付けに使われることが多い。ガラム・マサラは『熱い香辛料』と言う意味で、作る際にで煎るなど熱を加える工程があるからだと言われる。インドではそれぞれの家庭で混ぜるものが異なる事からインドの家庭の味の根本ともいえる。