スパイス百科

クスノキ科の常緑樹。その樹皮を香辛料として用いる。樹齢３～５年ほどの若木の樹皮をはがし、発酵させたあと乾燥させる。かすかな辛味と甘味、甘い香りが特徴。古くからスパイスとして利用され、果物のコンポート、カレーや煮込み、ケーキやマフィンなど幅広い料理に使われる。体を温め、胃腸の働きを助ける効果がある。近種である、シナニッケイから作られるスパイスはカシアと呼ばれる。風味は似ているが、成分は異なる。シナモンに比べ、カシアは若干安価となる。