スパイス百科

ショウガ科の多年草。根茎をスパイスとして用いる。生で使う事が多いが、スライスして乾燥させたもの、粉末状にしたものもある。サワヤカな香りと独特に辛味が特徴。香りの成分は乾燥させるとさらに強くなる。世界中の料理に幅広く使用され、肉や魚介の臭みを消す効果がある。日本では、梅酢につけた紅しょうが、すし屋でのガリでもよく見られ、漬物や薬味に用いる事が多い。ヨーロッパではクッキーやケーキなどに焼き菓子に入れることもある。食欲を増進させる効果がある。