スパイス百科

ショウガ科ウコン属の多年草の根茎を使う。香辛料、着色料、生薬と幅広い利用法がある。日本名はウコン。インド料理のカレーに欠かせないスパイスで、カレーの黄色がかった色はターメリックから出ている。日本ではたくあんなどに用いている。色素成分はクルクミンで、利胆、健胃などの薬効がある。キョウオウ（春ウコン）、ガジュツ（紫ウコン）などの近種と区別するため、本来のウコンは秋ウコンとも呼ばれる。多くの場合は、乾燥させてパウダー状にして用いる。