スパイス百科

キク科の植物で、葉と茎を用いる。葉は緑色で細長い。アニスに似た甘い芳香と刺激のある風味が特徴。フランスのエスカルゴ料理には欠かせないスパイスで、生の葉は刻んで鶏肉料理や卵料理などに用いる。葉をビネガーに漬けたタラゴンビネガーはソースやドレッシングの風味付けにも使われる。フランス語でエストラゴンと呼ばれ最もよく使うスパイス。食欲増進、消化促進、リューマチの鎮痛などに効果がある。
種子は出来ず挿し木や株分で増やす。