スパイス百科

セリ科の多年草。和名はウイキョウ。種子をスパイスとして、若い葉をハーブとして用いる。食用、薬用、化粧品用に古くから使われている。最も古くから栽培されている植物の１つとしても知られる。甘い香りと、わずかな苦味があり、インドのカレー料理や欧米では魚料理やピクルスに使われる。中国の五香粉の原料の1つでもあるなど、世界中の料理に幅広く使われ、近縁種や変種が世界各地に存在する。消化促進、駆風、解毒の作用がある。