アブラナ科の植物。黒辛子（ブラウンマスタード）、洋辛子（イエローマスタード）の2種がある。いずれも特有の辛味と芳香が特徴。ホール、パウダー、酢などの調味料とあわせたものなどの使い方がある。ホールはピクルスやマリネに、パウダーは肉の下味や、溶いてソーセージやとんかつに添えたりする。ピタゴラスが「辛子の価値と性質」と言う論文を発表したほど古くから使われていたが、食用では薬用として使われる事が多かった。
なお、和辛子はカラシナと言う植物で、味は似ているがマスタードとは異なるので料理に合わせる際には注意したい。