スパイス百科

ミカン科の植物の果皮。陳皮、オレンジピールなどとも呼ばれる。皮を細かくし低温で乾燥させて作る。長期保存用に水分は5%以下に抑えるようにする。柑橘類の果皮であるため、表面には細かな凹凸がある。形が不揃いで肉質は軽く壊れやすい。柑橘類特有の爽やかな香りがある。主に温州みかんの果皮を用いられる。中国料理で肉の煮込みや、魚の臭み消しなどに使われる。五香粉の材料の１つでもある。日本では七味唐辛子に入ったり、たくあんや吸い物など幅広く使われている。